Pain doré salé au Brie d'ici, tomates et noix

Qui a dit que le pain doré devait toujours être sucré ? Dans cette version, on revisite un classique du brunch : la sauce UMAM vient remplacer le sel dans l'appareil à œufs ; elle apporte une profondeur et une note saline qui soulignent parfaitement le crémeux d’un bon Brie d’ici. Un plat réconfortant, simple et absolument surprenant.

4 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients :

• 12 tranches épaisses de pain de ménage, de miche ou de brioche
• 4 œufs larges
• 50 ml de lait (ou de crème)
• 2 c. à soupe de sauce de poisson UMAM
• Poivre au goût
• 150 g de fromage Brie d’ici
• 2 tomates mûres, coupées en rondelles
• Un filet de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de beurre, pour la cuisson
• Noix au choix, concassées, pour le dressage
  

Instructions :

1. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait (ou la crème) et la sauce de poisson UMAM. Poivrer au goût.
2. Tremper les tranches de pain dans le mélange de chaque côté. Elles doivent être bien imprégnées sans se défaire.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Poêler les tranches de pain pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
4. Pendant que le pain est encore chaud dans la poêle, déposer des tranches de Brie sur 8 des 12 tranches de pain.
5. Faire le montage en procédant par étage pour créer un effet "Club Sandwich" :
   1. Une tranche de pain (avec fromage)
   2. Quelques rondelles de tomate
   3. Une deuxième tranche de pain (avec fromage)
   4. Quelques rondelles de tomate
   5. Une dernière tranche de pain (sans fromage)
   6. Une dernière rondelle de tomate sur le dessus pour la garniture
   7. Maintenir chaque montage avec une pique en bois
6. Dresser dans les assiettes, arroser d'un généreux filet de sirop d'érable et parsemer de noix concassées.