Flétan rôti au jus de soya

Recette du chef Jean-Soulard.

Un flétan tendre et savoureux, juste comme il faut ! Rôti au four et enrobé d’une sauce soya crémeuse relevée d’une touche d’umami avec la sauce de poisson UMAM, il se marie parfaitement avec le croquant des pois mange-tout. À essayer absolument ! 

Pour 4 portions.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : environ 12 minutes.

Ingrédients :

• 2 oignons, émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15ml (1c. à soupe) de sauce de poisson UMAM
• 125 ml (1⁄2 t.) de crème 35 %
• 1⁄2 petit céleri rave, coupé en julienne
• 4 portions de flétan de 150 g (5 oz) chacune
• 120 g (1⁄2 t.) de pois mange-tout poivre 
  

Instructions :

1. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient très blonds. Ajouter la sauce soya et l’équivalent en eau, et la sauce de poisson UMAM. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème et la julienne de céleri rave. 
2. Déposer le flétan dans la poêle, sur la sauce, poivrer et cuire au four à 375 °F (190 °C), 8 minutes selon la grosseur. Sortir du four. Retirer le flétan et réserver au chaud.
3. Réduire la sauce de moitié. Vérifier l’assaisonnement.
4. Cuire les pois mange-tout à l’eau bouillante salée, les garder croquants.
5. Dans une assiette, déposer harmonieusement les pois mange-tout. Ajouter le flétan et verser la sauce par-dessus.