Ceviche de bar au pamplemousse et radis

Dans cette recette, l’acidité du pamplemousse rose vient « cuire » délicatement la chair du poisson, tandis que notre sauce UMAM apporte cette profondeur saline et ce caractère unique que seule une sauce de poisson 100 % québécoise peut offrir. Une recette simple, sans cuisson, qui marie le croquant du jardin avec les produits du Saint-Laurent. Elle impressionnera vos invités à tout coup.

Portions : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Temps de marinade : 20 à 30 minutes

Ingrédients :

• 500g de filet de bar sans peau (ou autre poisson blanc frais)
• 2 pamplemousses
• 2 c. à soupe de sauce de poisson UMAM
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 demi oignon rouge (petit) ciselé finement
• Quelques radis (4-5), coupés en fine tranches
• Une poignée de menthe fraîche, hachée grossièrement
• Poivre au goût
  

Instructions :

1. Prélever les suprêmes des pamplemousses : Sur une planche à découper, couper les deux extrémités du pamplemousse, puis peler-le à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Au-dessus d’un bol (pour récupérer tout le jus), faites des incisions en V entre chaque membrane pour détacher les quartiers (suprêmes). Une fois terminé, presser les membranes restantes dans le bol pour en extraire tout le jus. Réservez les suprêmes à part.
2. Pour le poisson, vérifier qu'il ne reste aucune arête, puis couper les filets de poisson en petits dés uniformes.
3. Dans un grand bol, ajouter le jus de pamplemousse, l’huile d’olive et la sauce de poisson UMAM. Bien mélanger.
4. Intégrer les dés de poisson à cette préparation. Remuer délicatement pour enrober chaque morceau.
5. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur entre 20 et 30 minutes.
6. Pour servir : dresser dans des assiettes le poisson, et ajouter délicatement les suprêmes de pamplemousse, les tranches de radis, les oignons ciselés et la menthe. Terminer avec du poivre au goût.
7. Savourer.
   

Note : Vous ne trouvez pas de bar ? Cette recette est délicieuse avec d’autres poissons à chair blanche : flétan, morue, etc. L'important est d'utiliser un poisson frais à chair ferme.